3D打印將改變食品行業(yè)

2019年4月23日，南極熊從外媒獲悉，托馬斯公司Campden BRI已經(jīng)開始了一項研究項目，以評估3D打印如何使食品行業(yè)受益。

食品的3D打印是一種快速發(fā)展的技術，并且現(xiàn)在可以使用新的3D打印機，其可用于各種類型的食品材料�？梢允褂�3D打印技術將諸如巧克力，果泥和糕點的糊狀食物打印成為任何形狀和結構。 Campden BRI的團隊正在研究各種可能性，盡最大可能推廣到大規(guī)模生產(chǎn)。

△成分科學家Gael Delamare領導Campden BRI 3D食品打印研究

領導該團隊的科學家Gael Delamare表示：“近年來3D打印取得了重大進展，并為許多行業(yè)帶來了巨大的變化。但是，將這項技術應用于食品行業(yè)還并未如此�！�

“有許多因素需要考慮，例如保質期，微生物污染，打印溫度，質地，流變學以及最終不同的食品是否適合打印，”他繼續(xù)說道。 “所有這些問題都需要完善，以滿足消費者的期望，并安全地做到這一點�！�

該項目旨在通過對各種食品材料的實際試驗，對3D打印技術的能力和局限性進行客觀和獨立的評估。

該團隊還在尋求根據(jù)不同飲食文化的飲食需求開發(fā)個性化營養(yǎng)，例如為老年人強化維生素D，鈣和蛋白質的食物。食品還可以針對特定缺陷進行進一步個性化，包括缺乏必需脂肪酸和膳食纖維。

該項目還將使用X射線微型CT掃描儀掃描設計，探索可通過打印食品復制的可能結構和形狀的范圍。

德拉馬爾補充說：“食品垃圾也可以減少，因為食物是易腐產(chǎn)品，可以按需打印。

“我們的研究將評估哪些食品材料和形狀可以3D打印，打印的速度和效率以及清潔3D打印機的實際問題方面�！�

Campden BRI將于6月20日在Chipping Campden附近的Campden BRI總部舉辦研討會。研討會將涵蓋消費者認知，個性化食品類別的3D打印應用，可打印成分，3D打印在個性化營養(yǎng)中的潛力，流變學在3D打印和食品安全中的重要性等主題。

編譯自：3dprintingindustry