UMAMI Bioworks攜手韓國(guó)企業(yè)，推進(jìn)生物打印食品技術(shù)落地韓國(guó)

2024年9月27日，南極熊獲悉，UMAMI Bioworks宣布與韓國(guó)生物技術(shù)公司KCell Biosciences及生物反應(yīng)器制造商WSG達(dá)成合作，共同簽署諒解備忘錄（MOU），旨在將UMAMI Bioworks的技術(shù)引入韓國(guó)，用于生產(chǎn)生物打印食品。根據(jù)協(xié)議，WSG將提供發(fā)酵器和生物反應(yīng)器等設(shè)備，而其子公司KCell將專(zhuān)注于細(xì)胞培養(yǎng)工藝及培養(yǎng)基的研發(fā)。盡管生物打印和生物反應(yīng)器行業(yè)普遍反應(yīng)冷淡，但食品公司、分銷(xiāo)商、廚師及監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)生物打印表現(xiàn)出極大興趣。這一點(diǎn)值得注意，因?yàn)楫?dāng)前的生物打印技術(shù)廣泛使用反應(yīng)器罐，所用技術(shù)與細(xì)胞生產(chǎn)及再生醫(yī)學(xué)相似。



UMAMI Bioworks首席執(zhí)行官M(fèi)ihir Pershad表示：“UMAMI致力于建立可擴(kuò)展的即插即用生產(chǎn)解決方案，以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模海鮮生產(chǎn)。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，關(guān)鍵在于與能夠以符合客戶需求的價(jià)格和產(chǎn)量提供重要硬件和投入的戰(zhàn)略供應(yīng)商達(dá)成合作。WSG和K-Cell在提供高質(zhì)量生物工藝設(shè)備和培養(yǎng)基方面有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，我們將密切合作，優(yōu)化生產(chǎn)解決方案，并在韓國(guó)建立首個(gè)生物打印食品生產(chǎn)設(shè)施。”

KCell Biosciences和WSG集團(tuán)首席執(zhí)行官Victor Kang表示：“UMAMI的生物加工系統(tǒng)、KCell的細(xì)胞培養(yǎng)基生產(chǎn)和WSG的不銹鋼基礎(chǔ)設(shè)施的集成方案在價(jià)格上具備了制造細(xì)胞培養(yǎng)海鮮產(chǎn)品的食品公司所需的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。UMAMI Bioworks擁有的生物工藝解決方案完美填補(bǔ)了可行性商業(yè)模式的關(guān)鍵缺口。”



韓國(guó)食品藥品安全部（MFDS）最近批準(zhǔn)了生物打印食品，與當(dāng)?shù)睾献骰锇榈臄y手合作，有望提高三家公司獲得批準(zhǔn)的可能性。UMAMI的目標(biāo)是成為一家平臺(tái)公司，幫助其他企業(yè)在當(dāng)?shù)毓�業(yè)化生物打印食品。三家公司計(jì)劃在韓國(guó)建立一座符合良好制造規(guī)范（GMP）標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)施，用于生產(chǎn)3D打印食品。UMAMI在韓國(guó)的首要目標(biāo)是3D打印海鮮，鰻魚(yú)及金槍魚(yú)等食品在韓國(guó)以多種形式廣受歡迎。

目前，生物打印食品尚未在市場(chǎng)上證明其價(jià)值。雖然這一概念非常有前景，但關(guān)鍵問(wèn)題依然存在：消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買(mǎi)嗎？他們?cè)敢庵Ц抖嗌�？這種食品會(huì)曇花一現(xiàn)，還是會(huì)成為人們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠郑?/font>3D打印食品還需與類(lèi)似的替代品，如Beyond Burger進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，這些替代品可能以較低的成本實(shí)現(xiàn)相似的目標(biāo)。3D打印食品能否更美味或?qū)ο�費(fèi)者更友好？除了設(shè)計(jì)和研究的挑戰(zhàn)，最大的挑戰(zhàn)在于技術(shù)的規(guī)�；�。這需要大量的反應(yīng)器罐和培養(yǎng)基，即便是生產(chǎn)一個(gè)麥當(dāng)勞的輸出也需要大量的資源。這些罐體需要培養(yǎng)基、空間、水、電力和時(shí)間。那么，這一過(guò)程的成本何時(shí)會(huì)下降？這種方法在現(xiàn)實(shí)中能擴(kuò)展到多大規(guī)模？公司是否需要在初期以高價(jià)出售這些食品，以期望成本會(huì)隨時(shí)間下降？市場(chǎng)會(huì)給予這個(gè)機(jī)會(huì)嗎？



為了克服這些挑戰(zhàn)，合作是至關(guān)重要的。合作伙伴可以本地化產(chǎn)品，解決監(jiān)管障礙，并提供資金。雖然生物打印的機(jī)會(huì)巨大，但要獲得批準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)技術(shù)規(guī)模化并說(shuō)服消費(fèi)者，必需大量的資本和耐心——而這兩者常常難以兼得�？梢韵胂�，樂(lè)觀的3D打印食品承諾會(huì)吸引資本，但找到愿意等待長(zhǎng)期回報(bào)的耐心資本將更加困難。