你以后吃到的高蛋白乳制品很可能會(huì)是3D打印的！

食品3D打印是一個(gè)十分有趣又極具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)，因?yàn)樗粌H可以將食物塑造成幾乎任意的形態(tài)，創(chuàng)造出更新的口味組合，從而增加它們的吸引力，而且有能力解決許多重要的世界性問題，比如食物浪費(fèi)、可持續(xù)發(fā)展，以及營(yíng)養(yǎng)不良等。而在最后這方面的研究上，荷蘭瓦赫寧根大學(xué)（WUR）是不折不扣的全球領(lǐng)先者 — 他們正在研究如何通過3D打印技術(shù)制造高蛋白含量的食品。

據(jù)南極熊了解，這項(xiàng)研究名為“高蛋白食物結(jié)構(gòu)的3D打印”，是WUR與全球五大乳制品公司之一的荷蘭FrieslandCampina的聯(lián)合項(xiàng)目，目前已經(jīng)進(jìn)入到了第二階段，最終目標(biāo)是研發(fā)出一種通過熔融沉積（FDM）技術(shù)3D打印而成的乳制品，要求既美味有營(yíng)養(yǎng)，但必須富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，從而避免食物浪費(fèi)。

項(xiàng)目的第一步是探索如何通過標(biāo)準(zhǔn)FDM技術(shù)進(jìn)行酪蛋白酸鈉懸濁液的3D打印，因?yàn)槔业鞍资桥Ｄ讨凶钪匾牡鞍踪|(zhì)來源，貢獻(xiàn)比例達(dá)到了近80%，在人奶中也有將近60%，同時(shí)也是當(dāng)前市場(chǎng)上奶酪產(chǎn)品的主要蛋白質(zhì)來源。

第二部則是研究3D打印蛋白質(zhì)基質(zhì)的可行性，也就是如何將顆粒和油引入到酪蛋白基質(zhì)中，同時(shí)還能控制顆粒和脂肪低的空間分布。這將令3D打印出紋理與真正乳制品相似的高蛋白乳制品成為可能，同時(shí)還能優(yōu)化其中包括蛋白質(zhì)在內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分。

到目前為止，研究已經(jīng)成功開發(fā)出了牛奶蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的3D打印原型，不過仍需特定的材料和溫度才能實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，研究還發(fā)現(xiàn)了兩種可行的方法，能夠控制高蛋白3D打印乳制品中的顆粒空間分布。對(duì)于接下來的研究，南極熊將會(huì)持續(xù)關(guān)注，及時(shí)為大家?guī)碜钚碌倪M(jìn)展。

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《歐盟3D打印食品項(xiàng)目或解決老年人飲食困難問題》
《Foodjet將提升產(chǎn)能提供更多適合老年人的3D打印食品》

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