江南大學聯(lián)合UPV等團隊開發(fā)3D打印個性化營養(yǎng)軟糖，可定向補充營養(yǎng)

2025年6月20日，南極熊獲悉，西班牙瓦倫西亞理工大學(UPV)、意大利福賈大學和中國江南大學的研究團隊開發(fā)了富含維生素和礦物質的 3D 打印軟糖補充劑。

相關研究以題為“3D-printed gummies with programmable internal voids as delivery systems for customized amounts of micronutrients”的論文發(fā)表在《食品工程雜志》上，探討了增材制造 (AM) 技術通過個性化補充劑解決營養(yǎng)缺乏問題的潛力。

論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2024.112371

食品工程大學研究所（FoodUPV）的研究員Purificación GarcíaSegovia說道：“我們的工作滿足了人們對能夠解決特定營養(yǎng)缺陷的功能性食品日益增長的需求。例如，目前估計全球有超過20億人缺鐵，這是導致人口貧血的主要原因。有了這些軟糖，我們能夠以簡單的方式將必需營養(yǎng)素添加到日常飲食中，并幫助提高鐵含量。”

個性化營養(yǎng)軟糖。圖片來源：瓦倫西亞理工大學

軟糖的成分和設計

這些軟糖采用一種名為 Ultratex 的淀粉和瓊脂基凝膠配制而成，這種凝膠源自木薯和瓊脂，旨在根據(jù)個人飲食需求提供精準、可定制的營養(yǎng)劑量。研究人員利用3D打印技術，成功生產出既保留結構完整性又保留營養(yǎng)成分品質的軟糖。研發(fā)的關鍵在于 3D 打印技術的精準度。用戶可以使用軟件定義軟糖的形狀以及所需的營養(yǎng)成分含量。系統(tǒng)將這些信息轉化為數(shù)字設計，然后使用直徑小至 0.4 毫米的噴嘴進行打印，確保模型與實體結果之間的高度逼真度�？茖W家們在測試中使用了Foodbot巧克力 3D 打印機。

研究還評估了軟糖的質地，發(fā)現(xiàn)它們易于咀嚼，適合立即食用。穩(wěn)定性測試表明，這些補充劑在生產后數(shù)小時內仍保持原狀，這表明它可以通過自動售貨機或其他便捷的配送系統(tǒng)進行銷售。

食品工程大學研究所（FoodUPV）的研究員Xavier Martínez Monzó總結道：“我們目前取得的成果非常積極。我們仍在努力改進某些方面，但這項工作代表了3D打印在食品行業(yè)應用方面的新進展，有利于消費者的健康�！�

3D 軟糖的照片顯示它們在室溫下儲存了 6 小時（來源：AdriánMatas-Gil 等人）。

食品與3D打印

這項研究是將 3D 打印技術應用于營養(yǎng)豐富的食品產品開發(fā)的幾項正在進行的努力之一。

例如，Redefine Meat最近推出了EL BLANCO，這是一款植物基海鮮產品，旨在復制黑鱈魚的質地和外觀。產品采用 3D擠壓技術制成，并將菌蛋白（一種發(fā)酵真菌蛋白）與微藻油結合在一起。它旨在提供一種魚片式的高纖維、富含Omega-3 的食品選擇。

另一個例子是位于以色列雷霍沃特的SavorEat公司：利用3D打印技術生產符合猶太潔食、純素和無麩質標準的肉類替代品。產品系列包括豬肉餡餅以及植物基火雞和牛肉漢堡。據(jù)聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Racheli Vizman介紹，這些產品是為在美國銷售而開發(fā)的。