七種成分3D打印的蛋糕亮相

來源：人民郵電報

《npj·食品科學(xué)》雜志3月21日發(fā)表的一篇觀點文章展示了運(yùn)用3D食品打印技術(shù)制作的蛋糕（包含花生醬、香蕉泥和櫻桃醬等成分）。研究團(tuán)隊認(rèn)為，隨著數(shù)字技術(shù)的不斷發(fā)展，激光烹飪和3D食品打印或能成為便捷和經(jīng)濟(jì)實惠的烹飪方式，為消費(fèi)者提供營養(yǎng)豐富的個性化定制餐食。

食品打印基于用戶生成的模型，利用可食用“墨水”構(gòu)建3D形狀，而激光烹飪則利用高能量的定向光進(jìn)行高分辨率的定制加熱。研究團(tuán)隊認(rèn)為，與傳統(tǒng)烹飪方式需要大量人工操作相比，3D食品打印和激光烹飪能夠幫助主廚更好控制餐食的營養(yǎng)成分，從而提供更加健康和個性化的餐食。此外，使用較少人工操作制備餐食或能降低食源性疾病的傳播風(fēng)險。

研究團(tuán)隊表示，在均衡膳食搭配越來越受到消費(fèi)者關(guān)注的背景下，數(shù)字烹飪技術(shù)能夠幫助消費(fèi)者更好定制每餐攝入的營養(yǎng)成分，隨著相關(guān)技術(shù)的不斷發(fā)展，3D食品打印機(jī)有可能成為廚房中的基本烹飪設(shè)備。

一塊由七種成分3D打印而成的蛋糕

a. 最終打印的食品產(chǎn)品（蛋糕）；b.蛋糕橫截面切口，顯示內(nèi)部成分；c.蛋糕3D模型渲染；d.蛋糕的橫截面視圖，成分層次如下：（1）餅干糊（2）花生醬（3）草莓果醬（4）榛子醬（5）香蕉泥（6）櫻桃醬（7）糖霜。圖片來源：《npj·食品科學(xué)》